近日，《温州教育》 2018年一二月合刊，刊登了温州翔宇中学新闻中心蒋念文老师撰写的《翔宇餐厅：也是“场馆学习中心”》一文，让更多人有机会了解学校屿山堂餐厅，让我们一起来看看吧~
翔宇餐厅：也是“场馆学习中心”
蒋念文
2017《新校长》杂志社第九期推出首届“中国最校园”评选排行榜，温州翔宇中学入选“最场馆学习”校园，北大附中入选“最自由大气”校园，同期入选的还有宁波二中、春晖中学等全国12所学校。同年9月，温州翔宇中学被浙江省社会科学界联合会授予浙江省社会科学普及基地。
天堂就是博物馆的样子，博物馆里有一所学校，这所学校的名字叫温州翔宇中学，它因博物馆群而名扬海内外。目前已建成并开放的有翔宇昆虫馆、贝壳馆、书法馆、灯谜馆、创意馆，以及瓯江书院。正在筹建的是翔宇生命教育馆。在翔宇教育集团总校长、温州翔宇中学校长卢志文的心目中早已规划了十个场馆，《人民教育》2016年第10期上刊发了一篇他的文章——《场馆学习:和整个世界站在一起》，提出“做应然的教育”“让校园成为汇聚美好事物的中心”。
“翔宇餐厅，完全是个场馆。”从一位老师口中传出……
体育老师带学生参观餐厅后厨，这事儿挺新鲜。2017年12月21日，温州翔宇中学高中部体育老师吴庆秋像往常一样早早来到操场上，无意间听到学生们在议论高中学习又苦又累。年过五旬的吴老师马上浮现出学校餐厅导入4D管理后出现的良好的质态，于是，想让学生从观念上做些改变，临时更改了上课场地，带领高二（16）班学生参观餐厅，事先没跟餐厅打招呼——“就想让他们看看员工是怎么做事情的。”走进餐厅，只见大厅与厨房操作间墙上张贴着两行鲜红的大字：“食品安全是我们的责任，食品监督是你们的权利。”
看了之后，学生震撼了。“我学到了精细，懂得做事要精确到每个细节才会成功。我学英语很粗心，总是记错。”“我学到了严格，从食材开始每一个环节都很严格，以后我在餐厅吃饭都会吃得干干净净，尊重他人的劳动果实。”“我学到了责任，责任这种东西，做人都需要。”张陈行、施浩然、陈盈盈三位同学谈了自己参观的感受。
“场馆是给人们增长知识的，餐厅已经起到这个作用。学生可以看到教科书版本的一丝不苟的做事标准。我让学生学习严格，学习精细，对比之下，问自己的学习是否已经够精细化了，可否再细致？”吴老师认为，学校餐厅屿山堂就是一个场馆，他抑制不住讲述自己亲眼目睹的，你看细节：毛巾不回家，我就不回家；工具不回家，我就不回家。一个环节一个环节把关，比如苹果清洗，必须盐水泡，再清水冲洗。地面是一点污垢也没有，一点脚印，一点泥沙也没有。员工喝的水杯，以前是一人一个样，现在是统一标上号，放得整整齐齐，跟部队一样。食物来源可以追溯查证。厨房有8个监控摄像头，视频可以随时调出来，主管部可以异地监控。当一个餐厅的操作间都可以拿出来晒的时候，这个餐厅一定是佼佼者。餐厅与餐厅比拼，翔宇屿山堂餐厅就是这样的佼佼者，成为业内的榜样。几天前，永嘉中学食堂工作人员慕名前来这学习经验。
餐厅成场馆，学生经常学到的是整理、责任、执行
“哇！超整洁啊！比我家厨房还干净。”“我的天啊！干净，完全超乎我的想象。”“叔叔阿姨的计划单比我整理的导学案还要整齐。”无独有偶，12月12日，翔宇中学初中部联合餐厅发起“‘屿山堂’4D餐厅约你来看”参观后厨活动。学部80名学生代表参观了学校屿山堂餐厅后厨，“虽然早就听说学校餐厅很牛，但实地参观还是震撼到了我们。”餐厅工具的有序摆放，食物的细致分类，环境的干净整洁都让学生们忍不住为餐厅的叔叔阿姨们打call。学生说：知识是相通的，学习也需要整理意识、责任意识、执行意识。当日，翔宇中学屿山堂经理刘华谈起4D管理模式前后的变化：“导入了一种管理模式，提高了工作效率，以前都是碎片化的，现在是系统化的，有一套完整的管理体系，小到每一个物品，每一个区域，每一个环节都责任到位，都有一个管理卡。管理者是谁，责任是谁，一目了然，员工的素质提升很大。”平时，来宾参观完翔宇中学博物馆群之后总被推荐看看屿山堂，在里面走一走。
餐厅成场馆，每月开展校园饮食文化节
作为场馆式餐厅，每月开展“校园饮食文化节”川菜、粤菜、鲁菜、湘菜……不仅让学生中国菜吃个遍，学校还举办“习礼仪、品西餐、飙英语”饮食节，让学生学会西餐的基本礼仪，体味中西差异，从而爱永嘉、爱温州、爱祖国、爱世界。“和整个世界站在一起”，先从饮食开始，先从就餐礼仪开始。
5月26日，学校初中部在学校屿山堂餐厅举办了“粽香翔宇扬传统 浓情瓯越知民俗”端午实践活动，学生开心参与包粽子比赛。冬至又称为冬节，南北方的习俗不一，北方通常吃馄饨和饺子，南方吃汤圆。2017年冬至日到了，学校屿山堂餐厅除了像以往冬至日一样，为每位师生提供了免费汤圆，今年还特意增加了饺子的选项。“因为温州地处南方，很多孩子只知道吃汤圆过冬至，忽然看到有饺子可能就会思考为什么，从而能够了解到北方习俗和我们不一样。”刘华经理介绍，“同时，也希望尊重更多人的习俗，让大家都能够在冬至日收获甜蜜的祝福。”餐厅用餐时间，电视机里播放着翔宇学生新媒体工作室同学们为大家精心剪辑的冬至小知识短视频，让大家利用边角时间了解更多传统文化知识。
“哇！中午才被餐厅贴心的汤圆和饺子感动，还没有来得及消化，晚上居然碰上了西餐美食节。”当日餐厅晚餐时间，更是热闹无比，披萨、通心粉、薯条、蛋挞、牛排等各种西式食物，这样的惊喜，真是让人忘记减肥，忘记寒冷，忘记烦恼。
美食节遇上冬至日，想吃什么吃什么。翔宇屿山堂餐厅是永嘉县首批4D餐厅，不仅让人吃得放心更让人吃得开心，为餐厅人的暖心点赞。
餐厅成场馆，开世界名画展，享艺术大餐
和整个世界站在一起，是温州翔宇中学的办学理念。就餐时分也跟世界名画待在一起，翔宇师生已习以为常。“这个是什么？”2016年11月，翔宇屿山堂餐厅正中的一副艺术画，吸引了许多师生的眼球。大家都表示眼熟，但又说不出是什么，十分好奇。负责餐厅设计、制作的翔宇第一建馆人吴坚老师说：“屿山堂餐厅的抽象画是根据蒙特里安的矩形方格画改编的世界地图。”吴老师介绍道，屿山堂文化区墙壁四周展示的都是世界上公认的名画：包括5幅日本浮世绘，5幅中国国画，5幅波斯细密画，5幅古埃及壁画，5幅古洞穴壁画以及20多个流派的世界性代表作。餐厅文化区四周摆放的则是32位大师绘画作品展。还有两台电视机将适时播放世界绘画流派知识讲解，让师生们在享受美味的同时，一起分享这份艺术大餐。
餐厅成场馆，团扇画高高挂起，翔宇张厚振老师带领学生画团扇迎新年
翔宇屿山堂餐厅中心区不但有世界名画展厅，偶尔还能在餐厅看到学生自制的小视频。“咦？！这是扇子吗？”2017年12月29日，前往餐厅就餐时，部分师生发现了一些团扇默默的用细线合理分布、错落有致的展示在餐厅中心区，达到了空间上的视觉美。“新的一年2018的脚步马上到来，我们就想着做点什么迎新年，张厚振老师提议绘制团扇，寓意团团圆圆，事事完美，我们都觉得这个idea不错，就行动了。”书画社同学介绍，“这是一系列的手绘图案，都是我们亲自绘制的，希望师生能在就餐之余一起讨论欣赏绘画，享受美食大餐的同时也享受一把我们带来的视觉盛宴。”这一次他们特意没有提前宣传，而是低调行动，希望给大家一个惊喜！
餐厅实现升级：由“阳光厨房”“健康餐厅”到“4D餐厅”
翔宇屿山堂餐厅与温州翔宇中学一样年轻富有朝气，从2013年暑期开火以来，学生、家长、学校对餐厅工作比较重视。
学校打造“阳光厨房”，在入口处安装电视机全方位显示了后厨的操作流程，随时接受学生、家长监督。餐厅食品不仅严把安全关，还注重营养搭配，花尽心思烹饪美味饭菜，每天推出20多个特色品种，让学生自主选择，饭菜不够吃的可以免费添加，汤是每餐免费提供，深受学生喜欢。
翔宇中学餐厅以永嘉的“屿山”为名，谐音“御膳堂”。餐厅共三层，每餐满足近6000人用餐，餐厅严格实行精细化管理，每张餐桌上贴有学生的名字，学生在指定的位置就餐，每桌有桌长，八个人轮流，负责光盘行动。餐桌上放有餐巾纸，学生用餐完后都自觉地用纸巾整理干净桌面，感恩教工，每餐都有行动，良好习惯，餐餐养成。
2015年12月15日，永嘉县卫生和计划生育局、县爱国卫生运动委员会办公室联合发文，温州翔宇中学屿山堂餐厅获评“健康食堂”称号，永嘉县学校餐厅获此殊荣的仅翔宇中学1所。翔宇人勇于开拓，追求的脚步并没有停止在荣誉面前，机会总是留给有准备的人。
2016年餐饮业最火的词就是“4D厨房”，即由中成伟业酒店管理教育集团提出的“4D现场管理办法”，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。温州市市场监督管理局将此列为了2017年工作计划，温州翔宇中学屿山堂餐厅率先导入，成为试点单位。
2017年8月19日，学校餐厅全体员工齐聚学校弘景楼报告厅，聆听来自专业酒店管理教育讲师杜志炜先生的培训。培训为期三天，期间大家对“4D”标准进行了系统的学习。“以前觉得只要保证干净卫生就是好餐厅，学习后才发现，原来餐厅管理也有这么多学问。”参与培训的餐厅员工十分认真做了笔记，21日分成了三组进行PK学习，相互监督。第一期的理论知识培训，各组长已签订了责任状。餐厅组织学习后，学校马上开始导入“4D食品安全管理”。一开始大家担心会增加工作强度，可真正细化上了轨道之后，感觉事情并没有多做，只是一个习惯问题。学校以此为契机投入50余万元对其进行改造升级。
12月2日，温州翔宇中学餐厅4D食品安全管理体系高分通过验收，翔宇餐厅全体员工服务水平走上新台阶。翔宇屿山堂餐厅经理刘华表示：“‘4D’的导入，有利于学校进一步提升餐饮服务水平，确保师生食品安全。”
翔宇餐厅走过“健康餐厅”“安全餐厅”，迈入“4D餐厅”，正朝向“场馆餐厅”“文化餐厅”。健康、安全、4D是餐厅的内核，文化场馆是餐厅的外延。前者是基础，后者是提升。
