“吃”的内涵
“吃”，看似普通，但并不容易，更不简单。
爱“吃”，是生理层面；善“吃”，是技术层面；品“吃”，是艺术层面；懂“吃”，是哲学层面。
本版文字，和“吃”有关。接下来，您“浅尝辄止”也罢，“大快朵颐”也罢，且听好了：
“客官！里面请——”
【文化宫】
说到“吃”，易中天先生在《闲话中国人》中，开宗明义第一章作了详尽的阐述，洋洋洒洒，凡三万余字，旁征博引，妙语连珠，读之令人连呼“过瘾！”
易先生首先指出了中国人的“泛食主义”倾向，并进而追溯了这种倾向的历史根源：
“我们的先民对于饥饿一定有刻骨铭心的记忆”，“为什么咱们的祖先对于饥饿格外地记忆犹新呢?大约也就是人家放牧而咱们种田之故。”
接着，作者论述了吃饭与政治、血缘的关系，研究了“共食”的心理机制、餐桌的种种学问以及火锅、烟酒茶的文化意义。
原文太长，不便粘贴，略取片段，以飨读者：
鼎是什么玩意儿?烧饭锅么!
伏羲究竟是人还是神，不大说得清楚，大约是半人半神吧!但可以肯定他是一个厨子，或者曾经当过厨子，要不就是“司务长”。
思索叫“咀嚼”，体验叫“品味”，嫉妒叫“吃醋”，幸福叫“陶醉”，司空见惯叫“家常便饭”，轻而易举叫“小菜一碟”，学风浮躁叫“浅尝辄止”，理解深刻叫“吃透精神”，广泛流传叫“脍炙人口”，改变处境叫“苦尽甘来”。
老子就说过：“治大国者若烹小鲜。”所谓小鲜就是小鱼小虾。烹煎小鱼小虾，当然不能拿一把锅铲，上上下下搅个不停，翻乱一气。治理大国，也应该举重若轻，以静制动，切忌有事没事不停地搞“运动”，瞎折腾，弄得人心离散，民不聊生，一塌糊涂。
中国人真正看重的不是吃，或不仅是吃，而是“一起吃”。
同样说“饮食文化”，来自监利新教育实验学校10级20班的李芸芸同学以短小的篇幅，概括了对中华饮食文化的特点：
中华饮食的内涵
中华饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有盛誉。
中国人讲究吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着人们认识事物，理解事物的哲理。我认为，中华饮食文化的内涵可概括为：精、美、情、礼四个字。
精，是对中华饮食内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细。”这反映了先民对于饮食的精品意识，这种精品意识作为一种文化，越来越广泛深入地渗透进了整个饮食活动中。选料、烹调、配菜乃至饮食环境，都体现了一个“精”字。
美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能征服世界，重要原因之一，就在于它的美。这种美，是指饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神的享受。
情，表现了中华民族的情意。一个小孩生下来，家人请这人，请那人。为什么请这些人呢？张三、李四为什么不请呢？这就是情。一般的谈生意，朋友间的感情交流等都是在饭桌上进行。
礼，寓意着礼仪。吃饭时的坐姿，使用工具的方法等，却可以让别人知道你是一个怎样的人。吃饭时，一个优雅的坐姿，赏心悦目的吃相，是很能引起别人的好感。吃不仅是一种礼仪，还应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。
我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因此也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。
【礼仪苑】
谈“吃”
宝应中学09级10班 卢绍东
中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普通接受的一套饮食进餐礼，是古代饮食礼制的继承和发展。
入座的礼仪。先请客人、长者入座上席，入座时要从椅子边进入。入座后不要急于动筷，更不要弄出什么响声来；
进餐时，先请客人、长者动筷子，夹菜时离自己近的菜多吃一些。吃饭时不要出声音，喝汤也不要出声响，喝汤要用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝；
如果要给别人夹菜，最好用公筷，也可以把离他们远的菜肴送到跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、长者、客人的话，每当上一个新菜时，请他们先动筷或轮流请他们先动筷，以表示对他们的重视；
要适时地抽空和左右的朋友聊几句有趣的话，以调和气氛，不要光低头吃饭，不管别人；也不要光顾着和自己亲近的人说话，而忽略了别人的感受；
不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯；
最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙的话，就要用餐巾纸或手挡住自己的嘴巴；
最后离时，必须向主人表示感谢，或借此机会邀请主人以后到自己家做客，以示回谢。
一切礼仪，归根结底体现的是“尊重”二字：既是对别人的“尊重”，也是对自身形象的“尊重”。
了解旁人是一种智慧，善待旁人是一种教养。
礼仪小贴士：进餐“五M规则”
1、Meeting（会面） 注意见面的人是谁，尽量让客人相互熟悉，有话可说。
2、Money（金钱） 节俭，务实。要强调宴请的少而精，反对铺张浪费，要量力而行。
3、Menu（菜单） 点菜时一般问对方：你不吃什么？
4、Medium（介质） 注意区分对象：一般客人吃特色，公务用餐吃环境。
5、Manner?（礼仪） 餐桌举止“六不”：?让菜不夹菜、祝酒不劝酒、餐桌不吸烟、进嘴食物不吐出、不在餐桌上整理服饰、吃东西不发出声音。
——“神州礼仪第一人”金正昆
【经典廊】
吃，是最能看出人的性格的，先分享一则小故事：
【原文】王蓝田性急。尝食鸡子，以箸刺之，不得，便大怒，举以掷地。鸡子于地圆转未止，仍下地以屐齿碾之，又不得，瞋甚，复于地取内口中，啮破即吐之。（节选自《世说新语》）
【译文】王蓝田性子很急。有一次吃鸡蛋，他用筷子扎鸡蛋，没有拿到，便十分生气，把鸡蛋扔到地上。鸡蛋在地上旋转不停，他接着从席上下来用鞋齿踩，又没有踩到，愤怒至极，又从地上拾起放入口中，把蛋咬破了就吐掉。
再欣赏一幅《红楼梦》描绘吃饭场面的“群笑图”——
贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起身来，高声说道：“老刘，老刘，食量大如牛，吃一个老母猪不抬头。”自己却鼓着腮不语。众人先是发怔，后来一听，上上下下一齐哈哈的大笑起来。史湘云撑不住，一口饭都喷了出来；林黛玉笑岔了气，伏着桌子叫“嗳哟”；宝玉早滚到贾母怀里，贾母笑的搂着宝玉叫“心肝”；王夫人笑的用手指着凤姐儿，只说不出话来，薛姨妈也撑不住，口里的茶喷了探春一裙子；探春手里的饭碗都合在迎春身上；惜春离了座位，拉着他奶母叫揉一揉肠子。地下的无一个不弯腰屈背，也有躲出去蹲着笑去的，也有忍着笑上来替他姊妹换衣裳的，独有凤姐鸳鸯二人撑着，还只管让刘姥姥。
【知识堂】
一、八大菜系：
闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
二、吃什么？
根据中国营养学会的建议及美国健康食品指南，结合我国国情，可以将合理膳食归纳为“两句话、十个字”，即：“一二三四五，红黄绿白黑”。
1、“一二三四五”：
“一”就是每天喝一袋牛奶。每天补足一袋牛奶，正好补齐每日需要的钙量。
“二”就是250克至350克碳水化合物。控制主食就可以控制体重，这是最科学、最顺利的减肥法。
“三”就是三份高蛋白。蛋白质不能太多，也不能太少，三份至四份就好。
“四”就是四句话，即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”。
“五”就是每天500克蔬菜和水果。
2、“红黄绿白黑”：
“红”是一天一到两个西红柿。
“黄”就是红、黄色的蔬菜，如胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒，红黄的蔬菜含维生素A多。
“绿”就是茶，饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好，绿茶含有多种抗氧自由基的物质，可以减少老化。
“白”是指燕麦粉、燕麦片。燕麦粥不但降胆固醇，降甘油三酯，还对治疗糖尿病、减肥效果特别好。
“黑”是黑木耳。黑木耳可以降低血黏度。吃后，血液变稀释，人不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。
三、不吃什么？
垃圾食品（Junk Food），指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。
全球十大垃圾食品：1、油炸食品；2、腌制类食品；3、加工类肉食品（肉干肉松、香肠等）；4、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）；5、汽水可乐类食品；6、方便类食品（方便面和膨化食品）、7、罐头类食品（包括鱼肉和水果）；8、话梅蜜饯类食品（果脯）；9、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）；10、烧烤类食品
四、如何吃？
早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少。——通俗的说法
早上吃得像皇帝，中午吃得像平民，晚上吃得像乞丐。——形象的说法
早上：25%；中午：50%；晚上：25%。 ——小布什“私人健身医生”库珀的忠告
五、早饭问题
听膳食处的师傅讲，一些同学经常养成了不吃早饭的坏习惯，朋友，这可万万使不得！请看——
不吃早饭的危害
1、会降低大脑功能，影响大脑发育，严重影响记忆力；
2、破坏细胞分泌粘液功能，造成各种消化系统疾病；
3、造成动脉硬化且更易导致肥胖；
4、让人感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝；
5、易患胃炎、溃疡病等慢性疾病；
6、造成胃结肠反射作用失调，产生便秘；
7、造成低血糖，使人精神不振。
【智慧泉】
做你不想做的事情，吃你不想吃的东西，这是保持健康的唯一秘诀。
——马克·吐温
把饭给有饭吃的人吃，那是请饭；自己有饭可吃而去吃人家的饭、那是赏面子。交际的微妙不外乎此。反过来说，把饭给与没饭吃的人吃，那是施食；自己无饭可吃而去吃人家的饭，赏面子就一变而为丢脸。这便是慈善救济，算不上交际了。
——钱钟书
北京人吃面子，图个自尊；上海人吃情调，显示高雅；广州人吃材料，讲究本味；成都人吃味道，追求口感。
——有此一说
其实，我要表达的中心思想也就是一种叫做期待，叫做希望，叫做目标，叫做憧憬，叫做动力的东西，对我来说是多么重要。它可以把我从撒旦变成神，也可以让我从神变成傻蛋，对现状没了动力，吃饭就是首要，要不怎么突出废寝忘食的强大。
——宝应中学09级27班 管小宇
我们在吃的时候切不可乱吃一通，有时由于你未掌握吃的技巧，可能不仅没品尝到美味，还会弄伤了自己。须知天下事，大抵都如这“吃”一般，在简单平凡中，却蕴含着令人深思的大道理。
——淮安曙光双语学校初中部10级16班 朱文耀
“吃”是有代沟的。以七十年代生人为参照：我们的祖辈，没有东西吃；我们的父辈，没有好东西吃；我们：有好东西吃，但不敢吃，怕发胖；我们的晚辈：有好东西吃，但不好好吃。
——编者
【亲情树】
焦屑，那丝飘香的记忆
宝应实验小学 孙 群
在朋友的文中见到“炒面”一词，想大概就是我们这里的焦屑吧。
猛地想起母亲来，母亲是炒制焦屑的高手。她炒出的焦屑火候恰到好处，因此香而不焦。时至今日，回家随时都还会吃到它。从儿时存放在家里那个蓝花花的小罐子里，到今天放在冰箱的保鲜柜中，放置的器皿和焦屑的成分均有大的变化，可对它的那种亲切感却一如既往。
小时候身居乡村，烧饼、包子、油条等点心很少吃到。农忙时，村民们常常是夜以继日地劳作，连煮饭的时间都没有。许多人家便将麦子炒熟，然后去队里的加工厂粉碎成焦屑，摆放在家中。冲泡焦屑是件很容易的事情，刷干净一只大锅，用水瓢舀上几下水放入，团上几个草把子，塞进锅灶，水很快就开了，倒上小半碗焦屑，最妙的是再放上三、四粒糖精，将滚开的水舀进碗里，用筷子搅拌均匀，眼瞅着就见焦屑的身子迅速地膨胀起来，黄黄的，粘乎乎的，飘荡着的热气腾腾的麦香，会将饿虫、馋虫引得一起闹腾起来。
小镇的中学离家有10里多路，初三时学习抓得严，时间紧，我只能住校。十四、五岁，正是长身体的时候，每天总要上许多的课，吃饭总是不经饿。特别是晚自习过后，肚子总是空落落的。家里的日子过得紧巴巴的，母亲为我备的夜餐，只能是焦屑。每次回校前夕，在母亲的反复叮咛声中，黄帆布书包里总会被放进一个盛放焦屑的小布袋。寒冬的夜晚，晚自习结束，从冰窖般的教室回到宿舍，临睡之前，倒出半缸子焦屑，用热水冲泡一下，捧在手上、吃在肚里都暖和和的，对家、对母亲的思念便在那喷香的焦屑味中慢慢地氤氲开来。想起母亲那终日操劳而早衰的面容，眼角边一次次都在增添的鱼尾纹，还有在灶台边忙上忙下的微弓的身体，泪眼朦胧中耳边总响起母亲的嘱托，告诉自己学习一定要用功，定不辜负母亲的心意。
我中学毕业后到外面上学时，哥姐都已经工作，家里的生活条件已经很大改观。可母亲给我准备的食品，仍旧还是焦屑。不过，这时候的焦屑已经变成糯米粉炒制了。其实学校的伙食本就不错，它已经成了纯粹用来解谗的零食，我所带的焦屑是宿舍里姐妹们最喜欢的食品。每次一回校，大伙儿便会一哄而上，翻去我的美味焦屑，放上母亲所配置好的白砂糖，与我一起分享。回家将这情景说与母亲听，母亲便“呵呵”地笑，再回校的时候，放焦屑的塑料袋便换成了大的，量便一下子多了好几倍，够我们全宿舍的姐妹连着打好几顿牙祭。
如今，我的孩子也快参加高考了，步履维艰的母亲仍旧还是喜欢炒制焦屑。不过，现今的焦屑，那用料之考究，让人惊讶。母亲准备好上等的糯米面、麦面、玉米面，配以芝麻、花生、核桃仁……然后用一个清闲的下午，戴着老花镜，坐在煤炉边的小木椅上，微欠着身子，将这些一样一样地用小平底铁锅，就着文火慢慢炒熟，最后将它们一齐放在我们为她购置的食品粉碎机中搅碎。喷香的炒面做出来后，吃时还得配上花生油、绵白糖，那滋味简直美妙至极！母亲见我们吃得越香，她便会越高兴，脸上的皱纹便笑成一朵美丽的金丝菊。
翻阅记忆，焦屑成了一道贯穿走过的所有岁月的风景。许多的日子，在它热气腾腾的香味中飘逝。唇齿还留着它的余韵，光阴却已经飞过了不少——三十多年的时光啊，在这甜甜蜜蜜的焦屑记忆中从从容容过去了。
突然很想吃焦屑，更想母亲。我知道母亲定又炒制了许多许多的焦屑，守候着被您放飞的我们因疲倦飞回去歇息时品尝！这个，也如焦屑的香甜，永远都不可能改变！
编者按：焦屑的味道，是思念的味道；唇齿间的记忆，同样是挥之不去的记忆：
唇齿间的记忆
宝应中学09级31班 王玉婷
有些记忆总是喜欢停留在唇齿之间，刻写在舌苔上，濡染着味蕾。即使之后有更加美妙的食物冲洗，覆盖过舌苔，那唇齿间特殊的品味仍最为顽固，最为深刻。
记忆的年轮回溯到我童年时期，那时，我与爷爷生活在乡下。还记得每到麦收时节，田埂上的送饭队伍便显得格外壮观，一家几口吃着油汪汪的菜面。看那色，黑糊糊的一碗浓汤，里面没有少倒酱油，打淀粉，放辣椒。一时之间，只听见呼呼噜噜的进食声。我想：那时的快乐，肯定是由舌头挑起的。吃饭声，当然也是劳动的声音，让人想起一片喳喳挥镰割麦的欢快响声。
在我有家乡里，人们吃饭都是旁若无人，汪洋肆意的，大家会端着碗四处串门，评论田里庄稼的长势，探讨下一次播种的方法。吃完了便会在邻家盛上满满一碗，在不知不觉中，三大碗菜面下肚，打个饱隔，然后满足地擦去嘴角的油污，随即蹦出一句“美!真解馋!”你会发觉到食物似乎也是有表情的，它的喜怒哀乐显示在脸上。我想：食物的味道可以复制，但它的表情如果复制的话，那便是一副僵硬的面目。
隐约还记得我第一次吃面，当时，我捧着碗却难以动筷，因为表面浮着一层厚厚的油膜，若隐若现地出现些白菜、粉条、肉丸之类的，伴随着还有一阵阵的辣椒味扑入你的鼻孔，令人很不舒服，想要不吃却又怕浪费粮食，最终我决定试着尝一尝，才发现滋味尽在其中……
自从上高中以后，我便来到了城镇，每次看到街市上矗立着的一排排的牛肉面馆，拉面馆……总会想起家乡的菜面，有时甚至会不停地蠕动嘴唇，用手擦擦嘴，好不容易有几次遇到菜面馆，进去品尝后却总觉得味道太淡，不合品味!
这种叫做“品味”的东西，有时往往独特到在另一些人看来不值一提，觉得你愚蠢，但无论怎么批判否定，它都一如人的秉性，难以更改。
唇齿间的回忆，是家乡的特色菜面留下的，它一如家乡的人民凝重而质朴。
现在，很少有人为填饱肚子而忧虑，而关于吃的回忆也越来越刻骨铭心。海子说：“从明天起，关心粮食和蔬菜”。我说：“唇齿的故事正要轰轰烈烈地上演。”
链接一：“奶奶的玉米”
“奶奶，，怎么还没好啊，我好饿。”“好啦，再等一会，我正捞出来，冷冷，过会再吃。”我哪里能把奶奶的话听完，如箭一般冲向厨房，抓一根就啃。“哎呀，好烫，奶奶你怎么不告诉我啊？”“我不是让你冷一会再吃的吗？”“都怪你，我的嘴巴都起泡了，好疼啊。”“小乖乖，奶奶帮你吹吹啊。”我一蹦一跳走过去坐在奶奶的腿上。“奶奶，你腿好舒服啊 ，我以后天天坐在上面好不好？”
淮安曙光双语学校初中部09级12班 贡程琳
链接二：“爷爷泡的茶”
就是在这一瞬间，一阵甘甜，一种清香，一股淡雅，仿佛经历了漫长黑暗之后喷薄的朝阳，更如踏出沙漠忽然走进了一片绿洲，在芬芳中与蝴蝶共舞，在浓阴处与蜜蜂同唱。
宝应实验初中08级11班 周 郑
【名吃街】
楚州第一吃——茶馓
淮安外国语学校10级1班 高语萱
古人曾有诗云：“细手提来玉数寻，碧油煎，出嫩黄深。夜来春睡无轻梦，压扁佳人缠臂金。”这，就是楚州第一吃——茶馓。
茶馓的样儿很招人喜欢，刚出锅的馓子，金亮亮、油润润、脆生生、香喷喷，呵！好不诱人，馓子长四寸，宽一寸，绕成梳状、菊花等网状图案，令人目不暇接。
你若是外地人，进了馓子店，千万不要奇怪人们之间的对话：“老板，来斤馓子。”“哎——，要宽要窄？”“窄的，带黑，”“来喽！”馓子有宽、窄两种，一般孕妇吃宽的，有滋补身体的好处。至于带黑，就是撒在馓子上的芝麻了。
馓子口味一流。轻轻折下一枝馓子，送入嘴中，一股浓香立即在舌齿间漾开，那香虽浓却不腻，使你整个心都陶醉了，再咀嚼几下，哎哟这味道和感觉那，三个字：香、酥、脆！
对了，有关茶馓还有一段故事呢。据说，以前有个姓李的官人，梦到一只凤凰衔着一把茶馓，对他说，若吃了茶馓可长生不老，李官人醒后命人捉凤凰取茶馓，县令没办法，抓来个卖馓子的老头让他交出凤凰，否则满门抄斩。第二天，老头的女儿（名为凤凰）拿起一只馓子跳入井内，竟变成了一只金光四射的凤凰，它先飞到县令面前，戳瞎了他的双眼，然后落在镇淮楼上，向楚州大地吹了几口气，顿时，全城五谷丰登，它自己却化成了人们喜爱的食品——茶馓。
好了，不同你多说了，快去品尝一下美味茶馓吧！（指导老师：董云）
再上几道“地方菜”：
湖北监利的“锅块”
家乡的这种独特小吃叫“锅块”，听着不怎么雅，但吃起来让人唇齿留香。“锅块”大多冬天才会卖，先用揉好的面团包上馅，再做成饼子状，大概有一个盘子大小，最后再在上面洒点芝麻，抹点油，贴在专用的炉子内壁，等上三四分钟，待它变成微黄色，即可拿出来吃了。 ——监利新教育实验学校10级20班 周诗雨
在宝应吃鱼
……另外还有白料（白鱼的一种）、金枪鱼，这两种鱼粗看很相似，全身雪白，且都是清蒸取其本味。但细看却有明显区别，白料又称为翘嘴白——嘴是翘着的，而金枪鱼只产在大运河中，嘴极其尖利，据说此鱼在水中极其凶猛，发怒时金枪一般的嘴能把渔船撞个小洞——看它躺在巨大的青花大瓷盘中，似活的一般，听了介绍，忽生敬意，一时竟不敢轻易举箸了。
——摘引自《中国城市论坛》