“吃”的内涵

时间:2020-09-18 15:35 作者:袁晓东 编审:
“吃”的内涵
  “吃”,看似普通,但并不容易,更不简单。
  爱“吃”,是生理层面;善“吃”,是技术层面;品“吃”,是艺术层面;懂“吃”,是哲学层面。
  本版文字,和“吃”有关。接下来,您“浅尝辄止”也罢,“大快朵颐”也罢,且听好了:
  “客官!里面请——”
 
【文化宫】
 
说到“吃”,易中天先生在《闲话中国人》中,开宗明义第一章作了详尽的阐述,洋洋洒洒,凡三万余字,旁征博引,妙语连珠,读之令人连呼“过瘾!”
  易先生首先指出了中国人的“泛食主义”倾向,并进而追溯了这种倾向的历史根源:
  “我们的先民对于饥饿一定有刻骨铭心的记忆”,“为什么咱们的祖先对于饥饿格外地记忆犹新呢?大约也就是人家放牧而咱们种田之故。”
  接着,作者论述了吃饭与政治、血缘的关系,研究了“共食”的心理机制、餐桌的种种学问以及火锅、烟酒茶的文化意义。
  原文太长,不便粘贴,略取片段,以飨读者:
  鼎是什么玩意儿?烧饭锅么!
  伏羲究竟是人还是神,不大说得清楚,大约是半人半神吧!但可以肯定他是一个厨子,或者曾经当过厨子,要不就是“司务长”。
  思索叫“咀嚼”,体验叫“品味”,嫉妒叫“吃醋”,幸福叫“陶醉”,司空见惯叫“家常便饭”,轻而易举叫“小菜一碟”,学风浮躁叫“浅尝辄止”,理解深刻叫“吃透精神”,广泛流传叫“脍炙人口”,改变处境叫“苦尽甘来”。
  老子就说过:“治大国者若烹小鲜。”所谓小鲜就是小鱼小虾。烹煎小鱼小虾,当然不能拿一把锅铲,上上下下搅个不停,翻乱一气。治理大国,也应该举重若轻,以静制动,切忌有事没事不停地搞“运动”,瞎折腾,弄得人心离散,民不聊生,一塌糊涂。
  中国人真正看重的不是吃,或不仅是吃,而是“一起吃”。
  同样说“饮食文化”,来自监利新教育实验学校10级20班的李芸芸同学以短小的篇幅,概括了对中华饮食文化的特点:
中华饮食的内涵
  中华饮食文化博大精深,源远流长,在世界上享有盛誉。
  中国人讲究吃,不仅仅是一日三餐,解渴充饥,它往往蕴含着人们认识事物,理解事物的哲理。我认为,中华饮食文化的内涵可概括为:精、美、情、礼四个字。
  精,是对中华饮食内在品质的概括。孔子说过:“食不厌精,脍不厌细。”这反映了先民对于饮食的精品意识,这种精品意识作为一种文化,越来越广泛深入地渗透进了整个饮食活动中。选料、烹调、配菜乃至饮食环境,都体现了一个“精”字。
  美,体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能征服世界,重要原因之一,就在于它的美。这种美,是指饮食活动形式与内容的完美统一,是指它给人们所带来的审美愉悦和精神的享受。
  情,表现了中华民族的情意。一个小孩生下来,家人请这人,请那人。为什么请这些人呢?张三、李四为什么不请呢?这就是情。一般的谈生意,朋友间的感情交流等都是在饭桌上进行。
  礼,寓意着礼仪。吃饭时的坐姿,使用工具的方法等,却可以让别人知道你是一个怎样的人。吃饭时,一个优雅的坐姿,赏心悦目的吃相,是很能引起别人的好感。吃不仅是一种礼仪,还应该将它理解成一种精神,一种内在的伦理精神。
  我们只有准确是把握“精、美、情、礼”,才能深刻地理解中华饮食文化,因此也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。
 
【礼仪苑】
 
谈“吃”
宝应中学09级10班 卢绍东
  中国的饮宴礼仪号称始于周公,千百年的演进,当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子,但也还是终于形成今天大家普通接受的一套饮食进餐礼,是古代饮食礼制的继承和发展。
  入座的礼仪。先请客人、长者入座上席,入座时要从椅子边进入。入座后不要急于动筷,更不要弄出什么响声来;
  进餐时,先请客人、长者动筷子,夹菜时离自己近的菜多吃一些。吃饭时不要出声音,喝汤也不要出声响,喝汤要用汤匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝,不要一边吹一边喝;
  如果要给别人夹菜,最好用公筷,也可以把离他们远的菜肴送到跟前。按我们中华民族的习惯,菜是一个一个往上端的,如果同桌有领导、长者、客人的话,每当上一个新菜时,请他们先动筷或轮流请他们先动筷,以表示对他们的重视;
  要适时地抽空和左右的朋友聊几句有趣的话,以调和气氛,不要光低头吃饭,不管别人;也不要光顾着和自己亲近的人说话,而忽略了别人的感受;
  不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯;
  最好不要在餐桌上剔牙,如果要剔牙的话,就要用餐巾纸或手挡住自己的嘴巴;
  最后离时,必须向主人表示感谢,或借此机会邀请主人以后到自己家做客,以示回谢。
  一切礼仪,归根结底体现的是“尊重”二字:既是对别人的“尊重”,也是对自身形象的“尊重”。
  了解旁人是一种智慧,善待旁人是一种教养。
 
礼仪小贴士:进餐“五M规则”
1、Meeting(会面) 注意见面的人是谁,尽量让客人相互熟悉,有话可说。
  2、Money(金钱) 节俭,务实。要强调宴请的少而精,反对铺张浪费,要量力而行。
  3、Menu(菜单) 点菜时一般问对方:你不吃什么?
  4、Medium(介质) 注意区分对象:一般客人吃特色,公务用餐吃环境。
  5、Manner?(礼仪) 餐桌举止“六不”:?让菜不夹菜、祝酒不劝酒、餐桌不吸烟、进嘴食物不吐出、不在餐桌上整理服饰、吃东西不发出声音。
  ——“神州礼仪第一人”金正昆
 
【经典廊】
 
吃,是最能看出人的性格的,先分享一则小故事:
  【原文】王蓝田性急。尝食鸡子,以箸刺之,不得,便大怒,举以掷地。鸡子于地圆转未止,仍下地以屐齿碾之,又不得,瞋甚,复于地取内口中,啮破即吐之。(节选自《世说新语》)
  【译文】王蓝田性子很急。有一次吃鸡蛋,他用筷子扎鸡蛋,没有拿到,便十分生气,把鸡蛋扔到地上。鸡蛋在地上旋转不停,他接着从席上下来用鞋齿踩,又没有踩到,愤怒至极,又从地上拾起放入口中,把蛋咬破了就吐掉。
  再欣赏一幅《红楼梦》描绘吃饭场面的“群笑图”——
贾母这边说声“请”,刘姥姥便站起身来,高声说道:“老刘,老刘,食量大如牛,吃一个老母猪不抬头。”自己却鼓着腮不语。众人先是发怔,后来一听,上上下下一齐哈哈的大笑起来。史湘云撑不住,一口饭都喷了出来;林黛玉笑岔了气,伏着桌子叫“嗳哟”;宝玉早滚到贾母怀里,贾母笑的搂着宝玉叫“心肝”;王夫人笑的用手指着凤姐儿,只说不出话来,薛姨妈也撑不住,口里的茶喷了探春一裙子;探春手里的饭碗都合在迎春身上;惜春离了座位,拉着他奶母叫揉一揉肠子。地下的无一个不弯腰屈背,也有躲出去蹲着笑去的,也有忍着笑上来替他姊妹换衣裳的,独有凤姐鸳鸯二人撑着,还只管让刘姥姥。
 
【知识堂】
  
一、八大菜系:
闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
  二、吃什么?
  根据中国营养学会的建议及美国健康食品指南,结合我国国情,可以将合理膳食归纳为“两句话、十个字”,即:“一二三四五,红黄绿白黑”。
  1、“一二三四五”:
  “一”就是每天喝一袋牛奶。每天补足一袋牛奶,正好补齐每日需要的钙量。
  “二”就是250克至350克碳水化合物。控制主食就可以控制体重,这是最科学、最顺利的减肥法。
  “三”就是三份高蛋白。蛋白质不能太多,也不能太少,三份至四份就好。
  “四”就是四句话,即“有粗有细,不甜不咸,三四五顿,七八分饱”。
  “五”就是每天500克蔬菜和水果。
  2、“红黄绿白黑”:
  “红”是一天一到两个西红柿。
  “黄”就是红、黄色的蔬菜,如胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒,红黄的蔬菜含维生素A多。
  “绿”就是茶,饮料里茶最好,茶叶当中绿茶最好,绿茶含有多种抗氧自由基的物质,可以减少老化。
  “白”是指燕麦粉、燕麦片。燕麦粥不但降胆固醇,降甘油三酯,还对治疗糖尿病、减肥效果特别好。
  “黑”是黑木耳。黑木耳可以降低血黏度。吃后,血液变稀释,人不容易得脑血栓、老年痴呆,也不容易得冠心病。
  三、不吃什么?
  垃圾食品(Junk Food),指仅仅提供一些热量,别无其它营养素的食物,或是提供超过人体需要,变成多余成分的食品。
全球十大垃圾食品:1、油炸食品;2、腌制类食品;3、加工类肉食品(肉干肉松、香肠等);4、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干);5、汽水可乐类食品;6、方便类食品(方便面和膨化食品)、7、罐头类食品(包括鱼肉和水果);8、话梅蜜饯类食品(果脯);9、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕);10、烧烤类食品
  四、如何吃?
  早饭要吃好,午饭要吃饱,晚饭要吃少。——通俗的说法
  早上吃得像皇帝,中午吃得像平民,晚上吃得像乞丐。——形象的说法
  早上:25%;中午:50%;晚上:25%。 ——小布什“私人健身医生”库珀的忠告
  五、早饭问题
  听膳食处的师傅讲,一些同学经常养成了不吃早饭的坏习惯,朋友,这可万万使不得!请看——
不吃早饭的危害
1、会降低大脑功能,影响大脑发育,严重影响记忆力;
2、破坏细胞分泌粘液功能,造成各种消化系统疾病;
3、造成动脉硬化且更易导致肥胖;
4、让人感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝;
5、易患胃炎、溃疡病等慢性疾病;
6、造成胃结肠反射作用失调,产生便秘;
7、造成低血糖,使人精神不振。
 
【智慧泉】
  
做你不想做的事情,吃你不想吃的东西,这是保持健康的唯一秘诀。
  ——马克·吐温
  
把饭给有饭吃的人吃,那是请饭;自己有饭可吃而去吃人家的饭、那是赏面子。交际的微妙不外乎此。反过来说,把饭给与没饭吃的人吃,那是施食;自己无饭可吃而去吃人家的饭,赏面子就一变而为丢脸。这便是慈善救济,算不上交际了。  
——钱钟书
 
  北京人吃面子,图个自尊;上海人吃情调,显示高雅;广州人吃材料,讲究本味;成都人吃味道,追求口感。
——有此一说
 
  其实,我要表达的中心思想也就是一种叫做期待,叫做希望,叫做目标,叫做憧憬,叫做动力的东西,对我来说是多么重要。它可以把我从撒旦变成神,也可以让我从神变成傻蛋,对现状没了动力,吃饭就是首要,要不怎么突出废寝忘食的强大。
——宝应中学09级27班 管小宇
 
  我们在吃的时候切不可乱吃一通,有时由于你未掌握吃的技巧,可能不仅没品尝到美味,还会弄伤了自己。须知天下事,大抵都如这“吃”一般,在简单平凡中,却蕴含着令人深思的大道理。
——淮安曙光双语学校初中部10级16班 朱文耀
 
  “吃”是有代沟的。以七十年代生人为参照:我们的祖辈,没有东西吃;我们的父辈,没有好东西吃;我们:有好东西吃,但不敢吃,怕发胖;我们的晚辈:有好东西吃,但不好好吃。  
——编者
 
【亲情树】
 
焦屑,那丝飘香的记忆
宝应实验小学 孙 群
  在朋友的文中见到“炒面”一词,想大概就是我们这里的焦屑吧。
  猛地想起母亲来,母亲是炒制焦屑的高手。她炒出的焦屑火候恰到好处,因此香而不焦。时至今日,回家随时都还会吃到它。从儿时存放在家里那个蓝花花的小罐子里,到今天放在冰箱的保鲜柜中,放置的器皿和焦屑的成分均有大的变化,可对它的那种亲切感却一如既往。
  小时候身居乡村,烧饼、包子、油条等点心很少吃到。农忙时,村民们常常是夜以继日地劳作,连煮饭的时间都没有。许多人家便将麦子炒熟,然后去队里的加工厂粉碎成焦屑,摆放在家中。冲泡焦屑是件很容易的事情,刷干净一只大锅,用水瓢舀上几下水放入,团上几个草把子,塞进锅灶,水很快就开了,倒上小半碗焦屑,最妙的是再放上三、四粒糖精,将滚开的水舀进碗里,用筷子搅拌均匀,眼瞅着就见焦屑的身子迅速地膨胀起来,黄黄的,粘乎乎的,飘荡着的热气腾腾的麦香,会将饿虫、馋虫引得一起闹腾起来。
  小镇的中学离家有10里多路,初三时学习抓得严,时间紧,我只能住校。十四、五岁,正是长身体的时候,每天总要上许多的课,吃饭总是不经饿。特别是晚自习过后,肚子总是空落落的。家里的日子过得紧巴巴的,母亲为我备的夜餐,只能是焦屑。每次回校前夕,在母亲的反复叮咛声中,黄帆布书包里总会被放进一个盛放焦屑的小布袋。寒冬的夜晚,晚自习结束,从冰窖般的教室回到宿舍,临睡之前,倒出半缸子焦屑,用热水冲泡一下,捧在手上、吃在肚里都暖和和的,对家、对母亲的思念便在那喷香的焦屑味中慢慢地氤氲开来。想起母亲那终日操劳而早衰的面容,眼角边一次次都在增添的鱼尾纹,还有在灶台边忙上忙下的微弓的身体,泪眼朦胧中耳边总响起母亲的嘱托,告诉自己学习一定要用功,定不辜负母亲的心意。
  我中学毕业后到外面上学时,哥姐都已经工作,家里的生活条件已经很大改观。可母亲给我准备的食品,仍旧还是焦屑。不过,这时候的焦屑已经变成糯米粉炒制了。其实学校的伙食本就不错,它已经成了纯粹用来解谗的零食,我所带的焦屑是宿舍里姐妹们最喜欢的食品。每次一回校,大伙儿便会一哄而上,翻去我的美味焦屑,放上母亲所配置好的白砂糖,与我一起分享。回家将这情景说与母亲听,母亲便“呵呵”地笑,再回校的时候,放焦屑的塑料袋便换成了大的,量便一下子多了好几倍,够我们全宿舍的姐妹连着打好几顿牙祭。
  如今,我的孩子也快参加高考了,步履维艰的母亲仍旧还是喜欢炒制焦屑。不过,现今的焦屑,那用料之考究,让人惊讶。母亲准备好上等的糯米面、麦面、玉米面,配以芝麻、花生、核桃仁……然后用一个清闲的下午,戴着老花镜,坐在煤炉边的小木椅上,微欠着身子,将这些一样一样地用小平底铁锅,就着文火慢慢炒熟,最后将它们一齐放在我们为她购置的食品粉碎机中搅碎。喷香的炒面做出来后,吃时还得配上花生油、绵白糖,那滋味简直美妙至极!母亲见我们吃得越香,她便会越高兴,脸上的皱纹便笑成一朵美丽的金丝菊。
  翻阅记忆,焦屑成了一道贯穿走过的所有岁月的风景。许多的日子,在它热气腾腾的香味中飘逝。唇齿还留着它的余韵,光阴却已经飞过了不少——三十多年的时光啊,在这甜甜蜜蜜的焦屑记忆中从从容容过去了。
  突然很想吃焦屑,更想母亲。我知道母亲定又炒制了许多许多的焦屑,守候着被您放飞的我们因疲倦飞回去歇息时品尝!这个,也如焦屑的香甜,永远都不可能改变!
  编者按:焦屑的味道,是思念的味道;唇齿间的记忆,同样是挥之不去的记忆:
 
唇齿间的记忆
宝应中学09级31班 王玉婷
有些记忆总是喜欢停留在唇齿之间,刻写在舌苔上,濡染着味蕾。即使之后有更加美妙的食物冲洗,覆盖过舌苔,那唇齿间特殊的品味仍最为顽固,最为深刻。
  记忆的年轮回溯到我童年时期,那时,我与爷爷生活在乡下。还记得每到麦收时节,田埂上的送饭队伍便显得格外壮观,一家几口吃着油汪汪的菜面。看那色,黑糊糊的一碗浓汤,里面没有少倒酱油,打淀粉,放辣椒。一时之间,只听见呼呼噜噜的进食声。我想:那时的快乐,肯定是由舌头挑起的。吃饭声,当然也是劳动的声音,让人想起一片喳喳挥镰割麦的欢快响声。
  在我有家乡里,人们吃饭都是旁若无人,汪洋肆意的,大家会端着碗四处串门,评论田里庄稼的长势,探讨下一次播种的方法。吃完了便会在邻家盛上满满一碗,在不知不觉中,三大碗菜面下肚,打个饱隔,然后满足地擦去嘴角的油污,随即蹦出一句“美!真解馋!”你会发觉到食物似乎也是有表情的,它的喜怒哀乐显示在脸上。我想:食物的味道可以复制,但它的表情如果复制的话,那便是一副僵硬的面目。
  隐约还记得我第一次吃面,当时,我捧着碗却难以动筷,因为表面浮着一层厚厚的油膜,若隐若现地出现些白菜、粉条、肉丸之类的,伴随着还有一阵阵的辣椒味扑入你的鼻孔,令人很不舒服,想要不吃却又怕浪费粮食,最终我决定试着尝一尝,才发现滋味尽在其中……
  自从上高中以后,我便来到了城镇,每次看到街市上矗立着的一排排的牛肉面馆,拉面馆……总会想起家乡的菜面,有时甚至会不停地蠕动嘴唇,用手擦擦嘴,好不容易有几次遇到菜面馆,进去品尝后却总觉得味道太淡,不合品味!
  这种叫做“品味”的东西,有时往往独特到在另一些人看来不值一提,觉得你愚蠢,但无论怎么批判否定,它都一如人的秉性,难以更改。
  唇齿间的回忆,是家乡的特色菜面留下的,它一如家乡的人民凝重而质朴。
  现在,很少有人为填饱肚子而忧虑,而关于吃的回忆也越来越刻骨铭心。海子说:“从明天起,关心粮食和蔬菜”。我说:“唇齿的故事正要轰轰烈烈地上演。”
 
链接一:“奶奶的玉米”
  “奶奶,,怎么还没好啊,我好饿。”“好啦,再等一会,我正捞出来,冷冷,过会再吃。”我哪里能把奶奶的话听完,如箭一般冲向厨房,抓一根就啃。“哎呀,好烫,奶奶你怎么不告诉我啊?”“我不是让你冷一会再吃的吗?”“都怪你,我的嘴巴都起泡了,好疼啊。”“小乖乖,奶奶帮你吹吹啊。”我一蹦一跳走过去坐在奶奶的腿上。“奶奶,你腿好舒服啊 ,我以后天天坐在上面好不好?”
淮安曙光双语学校初中部09级12班 贡程琳
 
链接二:“爷爷泡的茶”
  就是在这一瞬间,一阵甘甜,一种清香,一股淡雅,仿佛经历了漫长黑暗之后喷薄的朝阳,更如踏出沙漠忽然走进了一片绿洲,在芬芳中与蝴蝶共舞,在浓阴处与蜜蜂同唱。
宝应实验初中08级11班 周 郑
 
【名吃街】
 
楚州第一吃——茶馓
淮安外国语学校10级1班 高语萱
  古人曾有诗云:“细手提来玉数寻,碧油煎,出嫩黄深。夜来春睡无轻梦,压扁佳人缠臂金。”这,就是楚州第一吃——茶馓。
  茶馓的样儿很招人喜欢,刚出锅的馓子,金亮亮、油润润、脆生生、香喷喷,呵!好不诱人,馓子长四寸,宽一寸,绕成梳状、菊花等网状图案,令人目不暇接。
  你若是外地人,进了馓子店,千万不要奇怪人们之间的对话:“老板,来斤馓子。”“哎——,要宽要窄?”“窄的,带黑,”“来喽!”馓子有宽、窄两种,一般孕妇吃宽的,有滋补身体的好处。至于带黑,就是撒在馓子上的芝麻了。
  馓子口味一流。轻轻折下一枝馓子,送入嘴中,一股浓香立即在舌齿间漾开,那香虽浓却不腻,使你整个心都陶醉了,再咀嚼几下,哎哟这味道和感觉那,三个字:香、酥、脆!
  对了,有关茶馓还有一段故事呢。据说,以前有个姓李的官人,梦到一只凤凰衔着一把茶馓,对他说,若吃了茶馓可长生不老,李官人醒后命人捉凤凰取茶馓,县令没办法,抓来个卖馓子的老头让他交出凤凰,否则满门抄斩。第二天,老头的女儿(名为凤凰)拿起一只馓子跳入井内,竟变成了一只金光四射的凤凰,它先飞到县令面前,戳瞎了他的双眼,然后落在镇淮楼上,向楚州大地吹了几口气,顿时,全城五谷丰登,它自己却化成了人们喜爱的食品——茶馓。
  好了,不同你多说了,快去品尝一下美味茶馓吧!(指导老师:董云)
 
再上几道“地方菜”:
湖北监利的“锅块”
  家乡的这种独特小吃叫“锅块”,听着不怎么雅,但吃起来让人唇齿留香。“锅块”大多冬天才会卖,先用揉好的面团包上馅,再做成饼子状,大概有一个盘子大小,最后再在上面洒点芝麻,抹点油,贴在专用的炉子内壁,等上三四分钟,待它变成微黄色,即可拿出来吃了。                                     ——监利新教育实验学校10级20班 周诗雨
 
在宝应吃鱼
  ……另外还有白料(白鱼的一种)、金枪鱼,这两种鱼粗看很相似,全身雪白,且都是清蒸取其本味。但细看却有明显区别,白料又称为翘嘴白——嘴是翘着的,而金枪鱼只产在大运河中,嘴极其尖利,据说此鱼在水中极其凶猛,发怒时金枪一般的嘴能把渔船撞个小洞——看它躺在巨大的青花大瓷盘中,似活的一般,听了介绍,忽生敬意,一时竟不敢轻易举箸了。
——摘引自《中国城市论坛》
 


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